Il nostro appuntamento settimanale alla Scuola di Pasticceria con Aurora
I lamponi sono dei piccoli frutti rossi, ricchi di proprietà benefiche e soprattutto di gusto.
Arricchiscono la macedonia e sono un salutare spuntino.
Noi golosi chiediamo consiglio ad Aurora della Pasticceria Le Delizie di Aurora di Montagnana per una torta ricca, con pasta frolla e crema pasticcera.
I lamponi, amici delle donne
Il lampone appartiene alla famiglia delle Rosaceae, cresce spontaneamente nei boschi e nelle zone collinari. Matura tra luglio e settembre in diverse varietà: rossi, neri e gialli.
Anche se piccolo, il frutto è un concentrato di vitamine e sali minerali, fibre per l’intestino e antiossidanti, preziosi alleati contro infiammazione e tumori.
È anche amico delle donne per aiutarci ad affrontare certi periodi difficili per il nostro corpo, come la menopausa.
I lamponi sono buoni già così, immaginateli aggiunti ad una macedonia o… in una torta!
Aurora ci aiuta con una delle sue tante ricette.
Vi svelo un segreto. Aurora usa frutta a km zero, prodotta con cura e rispetto dell’ambiente da fornitori locali.
La qualità degli ingredienti è importante, sia per la nostra salute e per avere un dolce dal gusto davvero unico e dai sapori ben distinti.
Provare per credere!
La torta ai lamponi
Aurora ci propone un’ottima torta con pasta frolla, crema pasticcera e i protagonisti di oggi come decorazione.
La pasta frolla è la versione alla milanese che vi avevamo raccontato nell’articolo Il pan di Spagna e la pasta frolla.
Gli ingredienti sono:
- 1000 gr farina debole (W150)
- 500 gr zucchero semolato
- 500 gr burro
- 200 gr di uova intere (all’incirca 4 uova)
- 5 gr di sale
- 1/2 bacca di vaniglia
Sciogliere bene il sale nelle uova.
Sabbiare il burro con la farina, cioè lavorarli velocemente con le mani finché sembreranno “sabbia”.
Aggiungere lo zucchero, la bacca di vaniglia e da ultimo le uova.
Impastare velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea.
Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti. Oppure a 150° per 18/20 minuti se volete ottenere una frolla più bella e croccante.
La crema pasticcera
Prepariamola nella versione classica (usata per profiteroles ed eclair, ve la ricordate?).
Gli ingredienti sono:
- 500 gr latte alta qualità
- 500 gr panna al 38%
- 300 gr tuorli
- 250 gr zucchero
- 50 gr amido di riso
- 50 gr farina
- Bacca vaniglia
- Buccia arancia o limone
Mettiamo a riscaldare il latte e la panna (attenzione! Non devono bollire!).
Nel frattempo prepariamo una pastella con i tuorli e lo zucchero, aiutandoci con una frusta.
Quando saranno ben amalgamati, aggiungiamo l’amido e la farina setacciati, e mescoliamo sempre con la frusta.
Versiamo a filo il latte e la panna riscaldati. Amalgamare finché i liquidi saranno ben assorbiti e la crema sarà liscia e compatta.
Montiamo la torta
Prendiamo la nostra base di frolla ormai raffreddata e farciamola.
Riempiamo di crema una sac à poche e farciamo il fondo procedendo per cerchi concentrici, riempiendo bene gli spazi vuoti.
Livelliamo la superficie della crema con una spatola.
Decoriamo il bordo con lamponi freschi, lavati e asciugati con cura, e una spolverata di zucchero a velo.
Lasciamo raffreddare in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.
Lamponi e la soffice Molly
Molly è una torta con il pan di Spagna “soffice Molly”: si aggiunge la stessa quantità di panna montata all’impasto crudo del pan di Spagna e si amalgama dolcemente dal basso verso l’alto.
Si cuoce come il Pan di Spagna classico, sarà morbido e senza bisogno di bagna.
Una volta raffreddato lo taglieremo in due strati.
Prepariamo la ganache al cioccolato fondente (vedi i muffin alle fragole) e il mou al caramello con:
- 300 gr zucchero
- 800 gr panna riscaldata
- 400 gr cioccolato bianco
- 20 gr gelatina idratata in acqua fredda e strizzata
Sciogliete lo zucchero a fuoco dolce, unite la panna, il cioccolato e la gelatina e mescolate a mano o con la frusta per amalgamare bene.
È pronta da usare come glassa alla temperatura di 28° sulla torta ben raffreddata (potete anche passarla in frigo per rinfrescarla di più).
Riprendiamo la base soffice, stendiamo la ganache e aggiungiamo qualche pezzetto di lampone.
Ricopriamo con un altro strato di soffice e glassiamo al caramello.
Per rifinire il bordo laterale, usiamo delle nocciole tritate facendole aderire delicatamente con le mani.
Infine decoriamo con lamponi e lasciamo raffreddare prima di servire.
Quale vi piace di più?
