La torta di mele è la torta più semplice da preparare in casa e forse anche la più famosa.
Ci sono tanti stili di preparazione a seconda del Paese di origine. La mela è sempre la regina assieme a pochi ingredienti comuni come lo zucchero, la farina, le uova e l’immancabile cannella.
Facciamo il giro del mondo conoscendo tante ricette e poi fermiamoci da Aurora nella sua Pasticceria Le Delizie di Aurora di Montagnana (PD).
Olanda
La torta compare nel lontano 1500. Aveva una base di crosta che raccoglieva mele a fettine, sopra un altro strato di crosta e fatta cucinare nel forno olandese. Una volta cotta, veniva tagliata nel mezzo e inserite altre mele condite con spezie e lasciata seccare.
Oggi la ricetta tipica prevede una crostata riempita con i frutti conditi con limone e cannella. Spesso è arricchita con crema al burro e pasta di mandorle.
Inghilterra
Qui è stata trovata una ricetta addirittura del 1300! Prevedeva le mele essiccate per rendere la torta meno morbida. E buoni fichi, spezie, ricino e pere.
Francia
È conosciuta anche come Tarte Tatin. Le mele sono caramellate e messe sul fondo della tortiera. Una volta cotta, la torta è capovolta e le mele avranno una deliziosa crosticina croccante.
“As American as apple pie”
In America è una vera e propria icona culturale. È il simbolo della prosperità americana e dall’orgoglio nazionale fin dai tempi della colonizzazione. Da qui il detto “essere americani come una torta di mele“.
Addirittura la torta di Nonna Papera dei fumetti ricorda la ricetta tradizionale. Uno scrigno di pasta brisè con dentro le mele cotte prima in forno.
Austria
Anche la viennese è una variante molto apprezzata. Prevede due strati di pasta frolla ricca di burro e uova. La farcia è fatta con miele, uvetta, noci e cannella, anche un po’ di crema pasticcera se gradita.
A casa nostra
Torniamo in patria finalmente!
La torta di mele è preparata in tanti modi anche da noi.
Di solito ha un impasto morbido e profumato, con burro o olio di oliva, e dentro la frutta tagliata a pezzettini. Oppure sono disposte a raggiera sulla superficie per creare un bell’effetto decorativo al momento del servizio.
Un’alternativa alla classica torta morbida, che amo molto, è il crumble (briciole) preparato con:
- 200 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero
- 120 gr di burro freddo
- Vaniglia
Si impastano velocemente tutti gli ingredienti per renderli sbriciolosi.
In una pirofila imburrata versate le mele tagliate a pezzettini e insaporite con zucchero di canna, cannella, zenzero fresco e grattugiato e un cucchiaio di burro.
Cospargete la frutta con il crumble e passate in forno per la cottura (circa 30 minuti a 180° finchè sarà ben dorato).
Aurora ci suggerisce una sua ricetta squisita.
La base è di pasta frolla (vedi articolo) e farcita con la crema frangipane.
Vi ricordate la ricetta della crema con la farina di mandorle? Cliccate qui per rivederla!
Sopra la crema disponete le fettine di mela per formare una bella raggiera e passate in forno per la cottura.
Una volta raffreddata potete lucidare le mele con un velo di gelatina oppure spolverizzarle con zucchero a velo.
Accompagnate con un fiocchetto di panna montata… evviva la torta di mele!
