Lo chef Longo ci porta in cucina ad assaporare un piatto d’indiscussa prelibatezza
Per chi ama il paté di fegato di vitello, questa è una ricetta assolutamente da provare.
Per creare in casa vostra questo piatto abbiamo consultato lo Chef Domenico Longo, che ci ha accompagnato nella cucina del ristorante hotel Relais Monaco per raccontarci questa ricetta.
Il paté si sa, si può mangiare in molte varianti. Quella proposta dal nostro chef che porta la sua cucina in tutto il mondo, prevede ingredienti saporiti e genuini.
Vediamo dunque la ricetta per questo piatto da proporre nelle vostre tavole!
Gli ingredienti per il paté di fegato
Partiamo già con il paté di fegato di vitello, condito con pistacchi e del tartufo.
Gli elementi che vanno a guarnire il piatto dell chef sono:
- crostini tostati
- aneto
- lamponi rossi
- cappuccio rosso fermentato
- tartufo nero Scorzone
- noci
- uva
- melograno
Questi ingredienti vi serviranno per vivacizzare i colori, creando un piatto buono e bello!
Iniziamo con la preparazione:
Condire il cappuccio con sale, pepe, aceto di mele e olio d’oliva del Garda.
“Uso sempre aceto di mele, perché è molto più leggero e soft”.
L’olio d’oliva del Garda merita di attenzione. Esso si distingue per il suo sapore delicato e profumato. Le olive da cui viene ricavato questo speciale olio provengono dalle province di Brescia, Verona, Mantova e Trento.
Distendete il cappuccio sul piatto. Aggiungete poi il paté tagliato a fette.
Potete poi tagliare l’uva. Tutta la frutta a semi, si dice sia di buon auspicio… chissà che questo piatto porti tanta fortuna. Ne abbiamo bisogno specialmente in questo momento!
Disponete la frutta che abbiamo a disposizione sul piatto. Quindi uva, melograno, lamponi e noci. Aggiungete aneto e crostini.
Per ultimo, ma non meno importante, le fette di tartufo.
Lo chef utilizza il Tartufo nero Scorzone. Si tratta del comune tartufo nero estivo, il cui colore caratteristico è appunto lo spiccato nero e la scorza ruvida e pungente.
Il profumo aromatico e intenso, dal sapore gradevole e somigliante a quello dei porcini, si abbina perfettamente a questo piatto.
l’olio del Garda sul cappuccio la preparazione del paté di fegato
Ed ecco il paté di fegato di vitello dello Chef Domenico Longo è pronto da gustare!
Il nostro chef durante la nostra visita ci aveva proposto la ricetta in “versione natalizia“. Chef Longo per “regalare un’emozione”, ha disposto gli ingredienti in modo che il piatto finale somigliasse ad un albero di Natale.
Questo è il video che abbiamo registrato durante il nostro incontro, in cui ci mostra la ricetta e la presentazione natalizia del piatto.
Buona visione e buon appetito!
