Diventiamo fornai alla Scuola di Pasticceria con Aurora
La ciabatta. Il classico pane che compriamo spesso e volentieri dal nostro fornaio di fiducia.
La sua forma irregolare ricorda proprio una vecchia scarpa o una pantofola.
L’impasto è molto umido e assorbe il sapore dell’olio di oliva.
Con la cottura si aprirà in fragranti buchi e la crosta diventerà deliziosa.
Prepariamola in compagnia della nostra Aurora della Pasticceria Le Delizie di Aurora di Montagnana (PD).
Gli ingredienti per tre ciabatte
Per preparare la ciabatta bisogna innanzitutto partire dalla biga.
La biga è un pre-impasto, lievitato a parte e aggiunto poi all’impasto vero e proprio per favorire la lievitazione.
I prodotti del forno, come il pane e la pizza, saranno più leggeri e digeribili, buoni come quelli del fornaio.
La biga è scelta da grandi panificatori ed esperti dell’arte bianca come alternativa al lievito madre per alcune ricette.
A differenza del lievito madre, infatti, la biga viene preparata con del normale lievito e non richiede periodi di lievitazione eccessivamente lunghi. I risultati saranno di sicuro ottimi.
Ecco l’occorrente per la biga di base:
- 7 gr lievito fresco
- 175-200 ml acqua tiepida
- 350 gr farina bianca
- Farina per spolvero
Per l’impasto servono:
- 15 gr lievito fresco
- 400 ml acqua tiepida
- 60 ml latte tiepido
- 500 gr farina bianca
- 2 cucchiaini sale
- 3 cucchiai olio evo
Iniziamo la lavorazione
Entriamo nel vivo della nostra ricetta per le pagnotte! Procediamo così.
- Prepariamo la biga. Sciogliete il lievito in un po’ di acqua. Setacciate la farina in una ciotola capiente. Aggiungete gradualmente il lievito e l’acqua necessaria a rendere l’impasto compatto.
- Rovesciate la biga su un piano leggermente infarinato e lavorate almeno 5 minuti finché sarà liscio ed elastico. Ponete l’impasto nella ciotola e coprite con pellicola unta. Fate lievitare al caldo per 12-15 ore.
- Infarinate un vassoio da forno. Mescolate le farine, lo zucchero, il sale per l’impasto in una ciotola grande. Sbattete i tuorli d’uovo con l’acqua in una terrina e uniteli alla biga.
- Aggiungete il latte e sbattete con un mestolo di legno. Con le mani unite la farina, sollevando l’impasto per incorporare aria. Lavorate per almeno 15 minuti. L’impasto sarà umido, difficile da impastare su un piano.
- Unite il sale e l’olio. Coprite con pellicola unta e fate lievitare al caldo per un’ora e mezza o due, finché avrà raddoppiato di volume.
- Aiutandovi con un cucchiaio, adagiate un terzo dell’impasto sul vassoio da forno. Attenzione a non girare la pasta!
- Infarinate le mani e date alla porzione la forma della ciabatta, di circa 2,5 cm di spessore. Schiacciatela leggermente con le dita aperte. Spolverate con poca farina e fate lievitare ancora per 30 minuti al caldo.
- Portate il forno alla temperatura di 220°. Cuocete per 25-30 minuti circa. La pagnotta è pronta se suona vuota se la picchiettate alla base. Fate raffreddare su una griglia.
- Ripetete i punti 6,7 e 8 per le altre due pagnotte.
L’idea in più
Volete rendere la vostra pagnotta più saporita?
Aggiungete 115 gr di pomodori secchi, scolati dall’olio e tritati finemente.
Darete un tocco di sapore mediterraneo alla vostra tavola.
La curiosità
La ciabatta ha origini venete. È nata ad Adria (in provincia di Rovigo) per mano di Arnaldo Cavallari, pilota automobilistico e cuoco, insieme al panificatore Francesco Favaron.
Nel 1982, Cavallari registrò il pane come marchio commerciale con il nome di “Ciabatta Italia“.
