Torna la nostra Scuola di Pasticceria con Aurora
Il pane è il protagonista del nostro ritorno sui banchi in compagnia della nostra Aurora.
Aurora è la titolare della Pasticceria Le Delizie di Aurora a Montagnana.
Oltre ai dolci, conosce anche ottime ricette salate e in particolare sulla panificazione.
Scopriamo cosa ha da insegnarci questa volta!
Pane al prosciutto
Per un pane fragrante dal piacevole sapore di prosciutto occorrono:
- 350 gr farina bianca
- 250 ml acqua tiepida
- 40 gr prosciutto crudo a pezzettini
- 15 gr lievito fresco
- 1 e ½ cucchiaino sale
- 1 cucchiaino pepe fresco
Ungete un vassoio da forno.
Setacciate farina e sale in una ciotola e fate un buco al centro.
Sciogliete il lievito in 30 ml di acqua e aggiungete gradatamente il resto di acqua.
Versate nel buco e incorporate gran parte della farina con un mestolo fino ad ottenere una pastella.
Impastate piano e poi con più forza quando comincia ad addensare, usando tutta la farina.
Rovesciate su un piano infarinato e impastate per 5 minuti finché otterrete un panetto elastico.
Fatelo lievitare al caldo per un’ora o finché raddoppia di volume, in una ciotola oliata coperta con pellicola unta.
Riprendete il panetto e impastatelo per un minuto su un piano infarinato.
Stendetelo a cerchio e farcitelo con metà di prosciutto e pepe.
Piegatelo a metà e farcitelo con prosciutto e pepe rimasti.
Arrotolatelo piegando i lati all’interno.
Fate lievitare il pane sul vassoio da forno coperto con pellicola unta per altri 30 minuti.
Stendete a forma di ovale il pane su un piano infarinato.
Ripiegatelo a metà, schiacciatelo e ripiegatelo di nuovo.
Ripetete un’altra volta per ottenere un pane lungo.
Arrotolatelo con le estremità rivolte in basso.
Fate lievitare al caldo coperto con pellicola unta per altri 45 minuti o fino al raddoppio del volume.
Scaldate il forno a 200 °.
Praticate tre o quattro tagli sulla superficie e infornate per circa 30 minuti o finché sarà ben dorato.
Raffreddate su una griglia.
L’idea in più…
Potete usare lo stesso impasto per preparare il pane al pesto: unite 45 gr di pesto all’ultima arrotolata prima di infornare.
Per un pane più mediterraneo sostituite il prosciutto con 45 gr di peperoni rossi e gialli tritati finemente e procedete come indicato.
Il pane alle olive
Ha il sapore forte e irresistite delle olive e dell’olio.
Preparatelo con:
- 275 gr farina bianca
- 210 ml acqua tiepida
- 115 gr olive verdi e nere, snocciolate e tritate finemente
- 50 gr farina integrale per pane
- 6 gr lievito secco in busta
- 1 cucchiaio olio evo
- ½ cucchiaino sale
Ungete il vassoio da forno.
Mescolate insieme farine, lievito e sale e fate il buco al centro.
Aggiungete al centro acqua e olio e mescolate.
Impastate per 10 minuti finché diventa un panetto liscio ed elastico.
Fatelo lievitare al caldo, coperto con pellicola unta, per un’ora o fino al raddoppio del volume.
Stendetelo su un piano infarinato e farcitelo con le olive.
Ripiegatelo e impastatelo per distribuire bene le olive.
Fatelo riposare 5 minuti e dategli una forma ovale.
Adagiatelo sul vassoio da forno e fate 6 tagli profondi aprendoli un po’.
Fatelo lievitale, coperto e al caldo, per 40-45 minuti finché raddoppia il volume.
Scaldate il forno a 200°.
Spennellate con olio e infornate per 35 minuti fino a doratura.
Fate raffreddare su una griglia.
Per una pagnotta più rustica, aggiungete più farina integrale rispetto alla bianca.
Se gradite, unite anche una manciata di nocciole e pinoli.
I grissini al sesamo
Ecco la ricetta per dei bastoncini croccanti facili da preparare:
- 225 gr farina bianca
- 135 ml acqua tiepida
- 15 gr lievito fresco
- 2 cucchiai olio evo
- 1 e ½ cucchiaino di sale
- Semi di sesamo per coprire
Oliare leggermente due vassoi da forno.
Setacciate insieme la farina e il sale in una ciotola e formate un buco al centro.
In un bicchiere mescolate il lievito con l’acqua.
Versatela nel buco della farina, aggiungete l’olio e mescolate dolcemente.
Trasferite su un piano leggermente infarinato e lavorate per 8/10 minuti finché l’impasto diventa liscio ed elastico.
Stendere l’impasto in un rettangolo di circa 15×20 cm.
Spennellate con olio evo, coprite con pellicola leggermente unta e lasciar lievitare, al caldo, per circa un’ora o fino al raddoppio del volume.
Scaldate il forno a 200 °.
Cospargete l’impasto con i semi di sesamo e tagliatelo a metà.
Da ogni metà ricavate una decina di strisce lunghe 7,5 cm e allungatele fino ai 30 cm.
Rotolate ogni grissino nei semi di sesamo e adagiateli nei vassoi, ben distanti e spennellati con olio.
Lievitateli altri 10 minuti e infornateli per 15/20 minuti.
Nelle foto trovate tanti spunti di Aurora per farcire i vostri pani.
Alla prossima puntata!
