Le zeppole sono un dolce tipico della cucina napoletana, anzi vesuviana.
Si preparano tradizionalmente per la festa di San Giuseppe il 19 marzo, ma sono buone anche da offrire in dono ai papà per la loro festa che cade nella stessa data.
È un dolce ricco. Si prepara una pasta dal sapore abbastanza neutro, con una sac à poche verrà stesa a forma di ciambelle che verranno fritte in olio bollente. Oppure cotta al forno.
Una volta cotte, l’incavo centrale verrà colmato con crema pasticcera freschissima. E sopra alla crema, deposta un’amarena come nota acidula alla dolcezza del dolce.
Noi vi presentiamo la ricetta della Pasticceria Le delizie di Aurora, di Montagnana (Pd).
Da Aurora troverete dolci bellissimi da vedere e altrettanto buoni da mangiare. Sia che siate romantici o moderni, la sua passione per la pasticceria e la ricercatezza per materie prime di qualità renderà la vostra torta il tocco in più per ogni vostra occasione.
Le Delizie di Aurora le trovate in Via Cà Megliadino 26 a Montagnana, telefono 327 374 1369.
Le zeppole di Aurora
Eccovi la ricetta per preparare la pasta per le zeppole, da farcire con crema pasticcera e amarene sciroppate.
Per la pasta servono:
500 g latte, 500 g acqua, 300 g burro, 10 g sale, 700 g farina, 50 g zucchero, 600 g uova, buccia di limone a piacere.
Portare a bollore latte acqua burro e sale, aggiungere la farina e cuocere sino ad ottenere una polenta (deve staccarsi dai bordi della pentola).
Togliere dal fuoco, versare nella bacinella della planetaria e impastare con la foglia in modo da abbassare la temperatura dell’impasto. Quindi aggiungere gradualmente lo zucchero, le uova e il limone.
Fare delle forme a ciambella con la sac à poche con bocchetta a punte, su dei quadretti di carta da forno.
Friggere le ciambelle, facendo attenzione alla temperatura dell’ olio: deve variare tra 170-180 gradi al massimo.
Con lo stesso impasto si possono realizzare le zeppole da cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti, ma tutto dipende dalla misura delle nostre zeppole!
Si farciscono con la nostra crema pasticcera preferita e amarena!
La ricetta della crema
Per la crema pasticcera occorrono:
Latte intero di alta qualità 250 g, panna 35% 250 g, scorze di un limone, una bacca di vaniglia, zucchero 150 g, tuorli 250 g, amido di riso 50 g, burro fresco 30 g.
Scaldare la panna, il latte, le scorze limone e la vaniglia.
Aggiungere gradatamente lo zucchero, l’amido e i tuorli fino ad ottenere una pastella.
Portare a bollore, dopodiché togliere dal fuoco e coprire accuratamente con la pellicola.
L’abbinamento di Luigi A. Mariani
Zeppole e vino. Un abbinamento per soddisfare tutti i papà… e non solo?
La proposta che vi voglio fare, arriva da un territorio, quello dei Colli Euganei, direttamente e pesantemente coinvolto nell’attuale emergenza sanitaria.
Quindi come dimostrare la nostra vicinanza a questa bellissima area?
Aprendo una bottiglia che facilmente arriverà a casa nostra, grazie ai servizi di acquisto on-line e consegna domicilio, che tutte le cantine si sono organizzate a fare.
Parlo del Colli Euganei Fior d’Arancio. Un vino spumante ottenuto da uve di moscato giallo che, proprio sulle pendici dei Colli Euganei, hanno incontrato un ambiente ideale per esprimere la loro massima fragranza ed aromaticità.
Moscato … giallo come il colore della crema che troviamo nelle nostre zeppole… due bontà che si sposano!
Ed allora ordiniamo il Maeli Colli Euganei Fior D’arancio Docg Vino Spumante Dolce. Una grande bottiglia che mi ha fatto degustare proprio Elisa Dilavanzo, l’anima di questa cantina, un piccolo gioiello incastonato a Baone nei Colli euganei.
Anzi, potrebbe essere proprio lei, a farvelo assaporare attraverso una video-degustazione da prenotare sul suo sito… quindi collegatevi e portatevi a casa questa stupenda proposta.
Una chicca? Maeli è l’unica cantina ad aver declinato il Moscato Giallo in cinque versioni differenti, che rappresentano idealmente un percorso di degustazione unico: LA VIA DEL MOSCATO GIALLO.
Cercate il vostro moscato tra le cinque versioni, abbinatelo alle zeppole… e auguri!!!
